Mittlerweile habe ich aber drei Methoden gefunden, mit denen jede Soße bestens abgebunden werden kann. Ohne Klumpen und ohne viel Arbeit.

Mit Soßenbinder – Wunderpulver der Lebensmittelindustrie

Das ist die einfachste Art. Einfach Pulver in die Soße streuen, einrühren, aufkochen lassen, fertig!

Allerdings sind in diesem Pulver – wie in (fast) allen Fertigprodukten – Zutaten enthalten, die mit der primären Funktion nichts zu tun haben.

Beliebt in Soßenbindern ist Maltodextrin ¹, im wesentlichen Zucker, der zufällig im Wasser dickflüssig wird. Eignet sich dadurch hervorragend, um einen Teil der teuren Stärke zu ersetzen.

Ich benutze trotzdem Fertigsoßenbinder – um Säure in der Soße zu neutralisieren, benutze ich ja sowieso Zucker, den lasse ich dann einfach weg.

Soßenbinder für dunkle Soßen braucht aber nun wirklich kein Mensch. Da ist nur zusätzlich noch Farbstoff drin. Dunkle Soßen bleiben aber auch dunkel, wenn man Soßenbinder ohne Farbstoff nimmt – Ehrenwort.

Mit Butter und Mehl

Einfach Butter in kleine Stücke schneiden und diese in Mehl wälzen. Die mehlierten Butterstückchen in die Soße rühren, aufkochen lassen, fertig.

Es empfiehlt sich, am Anfang sparsam mit den Butterstücken zu sein und bei Bedarf noch mehr zuzugeben.

Fast genauso einfach wie die erste Variante, dafür ohne zusätzlichen Zucker. Na gut, dafür etwas mehr Aufwand und mit mehr Fett – aber einen Tod muss man wohl sterben.

Mit Speisestärke

Für 250ml Soße etwa einen halben Teelöffel Stärke in etwas abgenommener Soße (oder Wasser) einrühren und das Stärkegemisch in die Soße rühren, aufkochen lassen, fertig.

Es ist sehr wichtig, die Stärke in wenig abegnommener Soße einzurühren, denn ansonsten gibt es unweigerlich Klumpen – wie ich selbst leidvoll lernen musste.

Ansonsten ist diese Methode auch nicht komplizierter als die beiden anderen.

(cc-by-nc-nd) 2011 Mathias Gelhausen

Serviervorschlag

Ein Klassiker – und äußerst lecker. Nicht nur im Winter, traditionell die Jahreszeit der Schmorgerichte, eine Gaumenfreude.

Ich kann Rouladen jederzeit essen – einzig die lange Zubereitungszeit macht dieses Gericht eher zu einem Sonntagsessen :).

Zubereitungszeit

Zutaten-Arrangement

ca. 3-4 Stunden.

Zutaten

für 2 Portionen

Zubereitung

Eingerollt

Rouladen

1. Die Rouladen:

   • ausrollen
   • salzen und pfeffern
   • dünn mit Senf bestreichen
   • mit Gurkenscheiben belegen
   • einrollen und mit Spießen fixieren

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden.

   

   Rouladen angebraten

3. Anschließend die Rouladen in heißem Öl von allen Seiten kurz anbraten (10-30 Sekunden), aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Auflaufform (mit Deckel) oder einen Schmortopf legen.

4. Die Zwiebel und den Knoblauch in dem noch heißen Fett anschwitzen, das Tomatenmark zugeben – kurz mitbraten. Nach 1- 2 Minuten mit dem Fond ablöschen, den Bratensatz anlösen und Rotwein dazuschütten. Nelken und Lorbeerblätter dazugeben.

5. Die Soße über die Rouladen schütten und diese für 2-2 ½ Stunden bei ~ 150 Grad in den Backofen. Regelmäßig Flüssigkeitsstand kontrollieren – ggf. mit Wasser auffüllen.

6. Eine ¾ Stunde vor Ende der Rouladengarzeit mit den Klößen beginnen. Dazu einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, den Knödelteig anrühren und die Knödel formen.
   Die Knödel in das kalte Salzwasser legen, aufkochen lassen, 2 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

7. Etwa eine Viertelstunde vor Ende der Rouladengarzeit den Rotkohl bei schwacher Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren und zum Schluß mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Nach den 2 ½ Stunden die Rouladen aus dem Ofen nehmen, die Rouladen herausnehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf schütten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Soßenbinder binden.

9. Roulade, Rotkohl und Knödel anrichten, die Roulade mit Soße übergießen.

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(cc-by-nc-nd) 2010 Mathias Gelhausen

Tim – 5 Minuten alt

Am 8.4.2010 entschied er, daß es nun Zeit war, sich seine Mutter auch einmal von außen anzuschauen. Um 5:31 Uhr fand er dann endlich den Ausgang.

1. Versuch

Am Morgen des 7.4. kündigte Tim schon zaghaft an, daß er dann doch demnächst mal aus dem Bauch heraus gucken möchte. Ich war fast schon aus der Tür auf dem Weg zur Arbeit, als Ramona sagte, sie habe irgendwie ein wehenartiges Ziehen und sie verlöre Blut.

Also brachten wir den Großen in den Kindergarten und fuhren ins Krankenhaus. Dort wurde sofort ein CTG geschrieben, der Muttermund untersucht und sogar noch ein Ultraschall gemacht.

Allerdings sei nichts Gravierendes gewesen, ein stinknormaler “Mehrgebärendenbefund”. Dem Kind ginge es gut, es komme vielleicht heute abend, oder erst in drei Wochen.

Als ich dann nachmittags von der Arbeit kam, sagte Ramona, sie habe so alle halbe Stunde mal eine Wehe. Sie konnte mir aber nicht sagen, was genau das jetzt bedeutet, sie hatte schon die ganze letzte Woche immer mal wieder Wehen. Senkwehen nennt man das.

Trotzdem machte sie mir klar, daß ich besser mal nicht Badminton spielen ginge – und ich richtete mich auf einen gemütlichen Fernsehabend ein.

2. Versuch

Ich habe zwar nicht auf die Uhr geschaut, aber es muss so gegen halb elf abends gewesen sein, da meint Ramona, es seie besser, mal ins Krankenhaus zu fahren – die Wehen kämen alle 15-20 Minuten.

Im Krankenhaus angekommen, stellte die diensthabende Hebamme nach einem Blick auf das CTG¹, daß sich wohl mehr oder weniger etwas tue. Nach eingehender Untersuchung konnte sie auch sagen, daß der Muttermund auf jeden Fall schon 2-3 cm weit geöffnet wäre.

Wir sollten doch noch mal nach hause fahren, daß dauerte noch ein Weilchen….

3. Versuch

Nach zwei weiteren Stunden, in denen wir versuchten, uns mehr oder eher weniger erfolgreich auszuruhen², beschlossen wir, wieder ins Krankenhaus zu fahren. Mittlerweile waren die Wehen auch alle 15 Minuten.

Um 2 Uhr morgens (also schon der 8.4.), quartierte uns die diensthabende Hebamme ins Wehenzimmer ein – natürlich nicht, ohne Ramona vorher ordentlich zu verkabeln (CTG).

Während Ramona alle Viertelstunde tausend Tode starb und sich zwischendurch in einem warmen Bad entspannte, saß und lag ich bloß herum und wußte nicht, was ich außer Massieren und Aufheitern noch tun sollte. Ausruhen konnte ich mich auf jeden Fall nicht.

Nicht mal Rauchen gehen traute ich mich – Niemand konnte mir sagen, wann es denn nun endlich losginge.

Die Geburt

Um viertel vor drei bekam Ramona die erste Presswehe. Die Hebamme führte uns daraufhin direkt in das Entbindungszimmer.

Wenn mein Großer es schon eilig hatte mit der Geburt, so wollte Tim dessen Zeit noch unterbieten. Der Muttermund war noch nicht vollständig geöffnet, da presste Tim schon so heftig und so kurz hintereinander, daß sogar die Ärztin gerufen werden musste. “Mäßiges CTG”³, nannte es die Hebamme. Ich würde es eher beinahe Herzstillstand nennen.

Ramona wurde daraufhin mit Wehenhemmern vollgepumpt, um Ihr und Tim eine Verschnaufpause zu gönnen.

Mit weiteren Details werde ich dich jetzt nicht mehr belasten…

Um halb sechs war Tim dann draußen.

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(cc-by-nc-nd) 2010 Mathias Gelhausen

Auch ich muß mich da schuldig bekennen – auch wenn meine Oma Puddingpulver eines sehr bekannten Doktors genommen hat.

Jeder, der Pudding schon mal ohne Chemie und dafür mit echter Vanille gegessen hat, wird Fertigpulver für immer aus seinem Speiseschrank verbannen.

Zugegeben, eine Vanilleschote ist schon relativ teuer – aber für dieses Geschmackserlebnis lohnt es sich!

Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten (zzgl. evtl. Abkühlzeit von mind. 1 Stunde im Kühlschrank)

Zutaten

für 3-4 Portionen

Zubereitung

1. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Ca. 20ml Milch abnehmen, die restliche Milch, das Vanillemark und die halben Schoten in einem Topf langsam erhitzen.

2. Den Zucker und die Stärke in die abgenommene Milch rühren. Sahne steif schlagen, in den Milchtopf geben und schmelzen lassen. Leicht unterrühren.

3. Wenn die Milch kocht, den Topf von der Platte nehmen und die Schoten entfernen, das Milch-Zucker-Stärke-Gemisch einrühren und nochmal eine Minute aufkochen lassen.

4. In den leicht abgekühlten Pudding das Eigelb einrühren.

5. In Schälchen füllen und abkühlen lassen (oder gleich warm essen!).

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(cc-by-nc-nd) 2009-2011 Mathias Gelhausen

Oftmals rührt die Unlust zum Kochen am heimischen Herd von ungeigneten oder minderwertigen Kochutensilien her. Mit manchem schlecht verarbeiteten und billigen Messern zu kochen, ist zum Beispiel in etwa so als würde man mit einem Plastik-Spielzeughammer einen Nagel in die Wand hämmern, um ein Bild aufzuhängen.

Ich kochte auch jahrelang mit billigen Messern, geschenkten Töpfen und Pfannen und Küchenbesteck. Und erst nachdem ich anfing, mich mehr oder weniger leidenschaftlich mit dem Kochen auseinanderzusetzen und mir die ersten qualitativ hochwertigeren Küchenutensilien anschaffte, merkte ich, wie viel mehr Spaß das Kochen damit macht.

Deshalb starte ich jetzt eine Serie, die die meiner Meinung nach wichtigsten Dinge vorstellt, die man zum lustvollen Kochen braucht:

• Messer
• Töpfe und Pfannen
• Schüsseln und Schneidebretter
• Küchenbesteck und sonstige Helfer

Vielleicht überlegst du dir ja, auch wieder mehr zu kochen – mit mehr Spaß und deutlich entspannter! :)

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(cc-by-nc-nd) 2009 Mathias Gelhausen

Serviervorschlag

Dieses einfache und dennoch leckere Gericht kennt vermutlich jeder in irgendeiner Variante. Ich kenne es von meiner Mutter.

Allerdings würzte sie immer ein wenig mild, was das Geschmacks-Erlebnis doch eher langweilig machte. In der Würze liegt nämlich die eigentliche Raffinesse dieses Gerichts.

Ich koche es überwiegend dann, wenn ich keine Lust habe, irgendwas Aufwändiges zu kochen, aber trotzdem nicht unbedingt Nudeln mit irgendeiner Soße essen möchte.

Und wenn ich mal grad keine Paprika oder Zucchini da habe, ist das auch kein Problem – dann lasse ich das Gemüse eben weg, oder nehme ein anderes.

Dadurch eignet sich dieses Gericht auch hervorragend als Kühlschrank-Reste-Verbraucher ;).

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten

Zutaten

für 2 Personen

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken

2. Das Hackfleisch mit dem Eigelb, der Hälfte der Zwiebeln und der Hälfte des Knoblauchs vermengen. Etwas Paniermehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. (darf ruhig etwas würziger sein.) Danach aus der Masse Bällchen in der Größe von Golfbällen formen.

3. Paprika und Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

4. In einem Topf die Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, Paprika und Zucchini zugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Gleichzeitig in einem Topf 2 – 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen.

5. Den Knoblauch und das Tomatenmark zum Gemüse geben und nach etwa 30 Sekunden mit dem Fond ablöschen. Dann die gehackten Tomaten zugeben, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. (darf auch ruhig etwas würziger sein.). Kräftig aufkochen lassen.

   Bemerkung:

   • Tomatenmark entfaltet sein Aroma noch besser, wenn man es kurz mit anschwitzt.
   • Für dieses Gericht eignet sich Rinderfond am besten, da er schön kräftig ist.

6. Den Reis und Salz ins kochende Wasser geben.

7. Die Hackbällchen in die Tomatensoße geben und bei schwacher Hitze ca. 10-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hackfleisch durchgegart ist.

8. Den Reis auf Tellern anrichten, die Hackbällchen mit der Soße darübergeben und servieren.

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• [shortcode]
• [shortcode attribut="wert" /]
• [shortcode]Inhalt[/shortcode]

Interessant wird es nun aber, wenn man – so wie ich – einen Shortcode geschrieben hat, der sowohl in der “self-contained” (Variante 1 und 2) als auch als “enclosing” (Variante 3) Form vorkommen können soll. Verwendet man nämlich beides in dem gleichen Artikel, dann führt das zu unerwarteten Ergebnissen¹.

Das Problem

In meinem Fall der Shortcode [link], mit dessen Hilfe ich auf Artikel oder Seiten linken kann. Dabei habe ich – faul wie ich nunmal bin – die Möglichkeit eingebaut, entweder nur [link to=”post_slug|ID”] zu schreiben oder [link to=”post_slug|ID”]Irgendein text, der statt dem Artikel- oder Seitentitel angezeigt werden soll, wobei ein %s mit dem Titel ersetzt wird [/link].

Das klappte auch alles soweit ganz gut, bis ich in einem Test-Artikel beide Varianten mischte²:

\{link to="erdbeer-tiramisu"]

\{link to="stroppy-me-in-concert"]Auftritt\{/link]

Das Resultat war ähnlich dem Folgenden:

\{link to="stroppy-me-in-concert"]Auftritt

wobei der Text zum Artikel “Erdbeer-Tiramisu” verlinkt war.

Nach stundenlanger Suche fand ich die Ursache im regulären Ausdruck, der die Shortcodes herausfiltert. Und da Ursachen finden immer der erste Schritt zur Lösung eines Problems ist, war nach ein bißchen ausprobieren und Dokumentation lesen die Lösung auch schon gefunden.

Die Lösung

Wie bei vielen Problemen, so ist auch hier die Lösung – so die Ursache erst einmal gefunden ist – verblüffend einfach.

In der Datei wp-includes/shortcodes.php einfach den regulären Ausdruck von

178

return '(.?)\[('.$tagregexp.')\b(.*?)(?:(\/))?\](?:(.+?)\[\/\2\])?(.?)';

ändern in

178

return '(.?)\[('.$tagregexp.')\b(.*?)(?:(\/))?\](?:((?:.(?!\[\2))+?)\[\/\2\])?(.?)';

und schon kann man beide Varianten der Shortcodes für einen Tag in einem Artikel mischen und es funktioniert wie erwartet.

Dazu brauchte es nur einen negativen Lookahead, der auschließt, daß das Suchmuster passt, wenn im Inhalt des Shortcodes derselbe Shortcode noch einmal geöffnet wird³.

Einen Nachteil hat diese Lösung jedoch: Man ändert eine Kern-Datei von Wordpress, d.h. man muss beim nächsten Aktualisieren die Änderung wieder einfügen. Ich habe (noch) keine Ahnung, wo oder wie man dem Wordpress-Team Bugs melden kann, und bis ich das herausgefunden habe, werde ich diese Änderung wohl nach jeder Aktualisierung vergessen – und diesen Artikel wieder lesen :)

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(cc-by-nc-nd) 2009 Mathias Gelhausen

Am 26.09. im O25 spielt Stroppy Me zusammen mit No Offence, Tune Circus u.a. ab 20:00 Uhr. Das wird ein Rockfest der allerfeinsten Güte :).

Der Probebetrieb läuft erwartungsgemäß auf Hochtouren, denn neben den schon bekannten Stücken des Debutalbums “Not Ready / But Served” warten auch einige neue Stücke auf den Live-Test.

Karten gibt es bei mir für 5 €. Einfach in einem Kommentar nachfragen.

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(cc-by-nc-nd) 2009 Mathias Gelhausen

Zubereitungszeit

ca. 40 Minuten

Zutaten

für 4 Portionen

Zubereitung

1. Pilze putzen und in etwa ein halben Zentimeter breite Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch und die abgezupften Thymianblätter klein hacken.

2. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben.

3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons etwa 2 Minuten anbraten. Die Zwiebelwürfel und die Rosmarinzweige dazugeben und bei mittlerer Hitze drei Minuten dünsten. Danach den Knoblauch noch eine Minute mitdünsten lassen.

   Bemerkung:

   Pilze immer sehr heiß anbraten, damit sich die Poren schließen und nicht zuviel Wasser austritt.

4. Mit dem Gemüsefond ablöschen und die Sahne dazugießen. Etwa 5 Minuten einkochen lassen.

5. Die Rosmarinzweige entfernen, Soßenbinder dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Thymian abschmecken.

6. Nudeln abgießen und mit der Soße vermengen. Sofort servieren.

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Blick auf den Badestrand

Da Freunde von uns heute Dienst für den DLRG am Badesee Mörfelden-Walldorf schoben, war die Wahl unseres Ausflugsziels schnell gefunden. Der Badesee Mörfelden-Walldorf liegt gut versteckt mitten im Wald ca. 14 km von Frankfurt entfernt. Quasi gegenüber des Langener Waldsees. Leider auch direkt neben der A5 – immerhin aber nicht in der Einflugsschneise des Flughafens.

Verstecken hat der See aber gar nicht nötig, denn es ist ein sehr schönes Exemplar. Neben der ausgezeichneten Wasserqualität gibt es einen Kiosk mit klassischer Schwimmbadkost, ein Beachvolleyballfeld, einen Grillplatz und noch mehr. Außerdem einen schönen Waldweg einmal um den See herum, den man in ca. 1 Stunde gemütlich entlang schreiten kann.

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Das Badevergnügen

Um 10 Uhr ging es los. Schon nach etwa 30 Minuten waren wir da. An der Kasse mussten wir 5 € bezahlen. Für drei Personen und ein Auto ist das erschwinglich.

Grad angekommen

Auf der Liegewiese breiteten wir dann schnell unsere Picknick-Decke aus und erholten uns erstmal von der anstrengenden Anfahrt ;). Colin hatte auch erstmal ein wenig Hunger und aß eine Waffel. Zwei Minuten später merkten wir, daß wir unser Lager nur einen Meter von einem Wespennest entfernt aufgeschlagen hatten. So schnell hatten wir unsere Sachen noch nie zusammengepackt!

Aber wir fanden dann doch noch einen nahezu Wespen freien schattigen Platz, auf dem wir den Tag am See genießen konnten. Zumindest bis unsere Freunde nachkamen und wir ins DLRG-Gelände umziehen konnten.

Ramona und Colin beim Planschen

Colin wollte natürlich auch ins Wasser. Also die Schwimmflügel und das Bötchen aufgepustet und ab in den 24 Grad warmen (naja, bei fast 27 Grad Lufttemperatur eher kalten) See. Die kleine Wasserratte hatte immensen Spaß beim Planschen.

Um 14 Uhr kamen unsere Freunde, und wir zogen in das DLRG-Gelände. Dort waren nicht nur viele andere Kinder – darunter der Sohn unserer Freunde – sondern auch Rutschen und sogar ein Sandkasten. Für Colin gab es also jede Menge zu entdecken und zu erleben.

Auch beim kurzen Spaziergang um den See gab es eine Menge zu sehen.

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Das Grillen

Nach einem schönem Nachmittag wurde gegen 18:30 Uhr der Grill angefeuert. Zum perfekten Ausklang des Tages gab es dann Würstchen und Steak vom Grill.

Auf der Heimfahrt schlief Colin schon nach kurzer Zeit tief und fest. Alles in allem ein sehr schöner Tag!

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(cc-by-nc-nd) 2009 Mathias Gelhausen