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Mathias' persönlicher Weblog
Klassische Rinderroulade mit Rotweinsoße — an Kartoffelknödel und Blaukraut
11.
Mai
10
|
5 Kommentare
Serviervorschlag
Ein Klassiker – und äußerst lecker. Nicht nur im Winter, traditionell die Jahreszeit der Schmorgerichte, eine Gaumenfreude.
Ich kann Rouladen jederzeit essen – einzig die lange Zubereitungszeit macht dieses Gericht eher zu einem Sonntagsessen :).
Zubereitungszeit
Zutaten-Arrangement
ca. 3-4 Stunden.
Zutaten
für 2 Portionen
- 2 Rinderrouladen (ca. 400g)
- 150g Baconscheiben
- 4 mittelgroße Gewürzgurken
- 2 TL Senf
- 300 ml Rinderfond
- 125 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
Zubereitung
Eingerollt
Rouladen
Die Rouladen:
- ausrollen
- salzen und pfeffern
- dünn mit Senf bestreichen
- mit Gurkenscheiben belegen
- einrollen und mit Spießen fixieren
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden.
Rouladen angebraten
Anschließend die Rouladen in heißem Öl von allen Seiten kurz anbraten (10-30 Sekunden), aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Auflaufform (mit Deckel) oder einen Schmortopf legen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in dem noch heißen Fett anschwitzen, das Tomatenmark zugeben – kurz mitbraten. Nach 1- 2 Minuten mit dem Fond ablöschen, den Bratensatz anlösen und Rotwein dazuschütten. Nelken und Lorbeerblätter dazugeben.
Die Soße über die Rouladen schütten und diese für 2-2 ½ Stunden bei ~ 150 Grad in den Backofen. Regelmäßig Flüssigkeitsstand kontrollieren – ggf. mit Wasser auffüllen.
Eine ¾ Stunde vor Ende der Rouladengarzeit mit den Klößen beginnen. Dazu einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, den Knödelteig anrühren und die Knödel formen.
Die Knödel in das kalte Salzwasser legen, aufkochen lassen, 2 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.Etwa eine Viertelstunde vor Ende der Rouladengarzeit den Rotkohl bei schwacher Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren und zum Schluß mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach den 2 ½ Stunden die Rouladen aus dem Ofen nehmen, die Rouladen herausnehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf schütten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Soßenbinder binden.
Roulade, Rotkohl und Knödel anrichten, die Roulade mit Soße übergießen.
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Wenn dann die Zeit nicht reicht, gibt es auch Alternativen, z.B. Rouladen mit Schweine- oder Putenfleisch, Kohlrouladen, usw. – wir haben da einige Rezepte zur Hand. Wichtig ist IMMER eine gute Sauce dazu!
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@Axel Schwarz
Schweinefleisch muss man auch lange schmoren (bis es fast von selbst auseinanderfällt) – dann doch lieber Rind, das schmeckt kräftiger. Kohlrouladen sind eklig, da hilft auch eine noch so gute Soße nichts! Und Pute… Massenhaltungsputen sind geschmacksneutral; aber wenn es eh nur um die Soße geht… ;)