Mittlerweile habe ich aber drei Methoden gefunden, mit denen jede Soße bestens abgebunden werden kann. Ohne Klumpen und ohne viel Arbeit.

Mit Soßenbinder – Wunderpulver der Lebensmittelindustrie

Das ist die einfachste Art. Einfach Pulver in die Soße streuen, einrühren, aufkochen lassen, fertig!

Allerdings sind in diesem Pulver – wie in (fast) allen Fertigprodukten – Zutaten enthalten, die mit der primären Funktion nichts zu tun haben.

Beliebt in Soßenbindern ist Maltodextrin ¹, im wesentlichen Zucker, der zufällig im Wasser dickflüssig wird. Eignet sich dadurch hervorragend, um einen Teil der teuren Stärke zu ersetzen.

Ich benutze trotzdem Fertigsoßenbinder – um Säure in der Soße zu neutralisieren, benutze ich ja sowieso Zucker, den lasse ich dann einfach weg.

Soßenbinder für dunkle Soßen braucht aber nun wirklich kein Mensch. Da ist nur zusätzlich noch Farbstoff drin. Dunkle Soßen bleiben aber auch dunkel, wenn man Soßenbinder ohne Farbstoff nimmt – Ehrenwort.

Mit Butter und Mehl

Einfach Butter in kleine Stücke schneiden und diese in Mehl wälzen. Die mehlierten Butterstückchen in die Soße rühren, aufkochen lassen, fertig.

Es empfiehlt sich, am Anfang sparsam mit den Butterstücken zu sein und bei Bedarf noch mehr zuzugeben.

Fast genauso einfach wie die erste Variante, dafür ohne zusätzlichen Zucker. Na gut, dafür etwas mehr Aufwand und mit mehr Fett – aber einen Tod muss man wohl sterben.

Mit Speisestärke

Für 250ml Soße etwa einen halben Teelöffel Stärke in etwas abgenommener Soße (oder Wasser) einrühren und das Stärkegemisch in die Soße rühren, aufkochen lassen, fertig.

Es ist sehr wichtig, die Stärke in wenig abegnommener Soße einzurühren, denn ansonsten gibt es unweigerlich Klumpen – wie ich selbst leidvoll lernen musste.

Ansonsten ist diese Methode auch nicht komplizierter als die beiden anderen.

(cc-by-nc-nd) 2011 Mathias Gelhausen

Und schon beim Backen in der Pfanne bekommt man fast unerträgliche Lust, endlich diese herrlichen Pancakes zu verspeisen. Ich kann fast nicht mehr an mich halten, jedesmal, wenn ich sie mache.

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten

Zutaten

für 2-4 Personen

• ½ l Buttermilch
• 300g Mehl
• 4 Eier (mittelgroß)
• 6 EL Zucker
• 2 geh. TL Backpulver
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Zitronenschalenabrieb
• Butter oder Öl zum ausbacken
• 500g Heidelbeeren

Zubereitung

1. Buttermilch, Eier, Zucker, Zitronensaft und -abrieb in eine Rührschüssel geben und verühren.

2. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und nach und nach mit der Flüssigkeit vermengen. Den teig anschließend etwa 2 Minuten ruhen lassen.

   Bemerkung:

   Das Verhältnis Backpulver/Mehl ist je nach Backpulver und Mehl unterschiedlich. Wenn die Pfannkuchen nicht (weit genug) hochgehen, ist es zuwenig – wenn sie nach dem Hochgehen zusammenfallen und gummiartig werden, ist es zuviel Backpulver.

3. Butter oder Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Etwas (Eine kleine Suppenkelle) Teig in die Pfanne geben und einige Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Nach 3-5 Minuten wenden und 1 Minute fertigbacken.

   Bemerkung:

   Pfanne nicht zu heiß machen, sonst werden die Pfannkuchen schwarz, bevor sie aufgehen können.

4. Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Ahornsirup übergießen und sofort servieren.

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(cc-by-nc-nd) 2009-2011 Mathias Gelhausen